تؤكّد دراسات حديثة أنّ صفار البيض غنيٌ بالكولسترول، ولكن الكولسترول الموجود في البيض لا يؤدي إلى ارتفاع نسبته في الدم تلقائياً! كيف؟ عندما نتناول طعام غنياً بالكولسترول، يقوم الكبد بإزالة الكمية الزائدة ويقوم أيضاً بخفض عملية إنتاج الكولسترول في الجسم. وبالرغم من ذلك، يُنصَح الأشخاص المعرّضون لأمراض القلب بالحدّ من استهلاك الكولسترول الغذائي وأن لا تتعدى كمية البيض المتناولة في الأسبوع 2-3 بيضات.
تذكر أن الدهون المشبّعة الموجودة في الأطعمة ذات المصدر الحيواني (كالزبدة، السمنة، اللحوم الغنية بالدهون ومشتقات الحليب) لها تأثير أكبر من الكولسترول الغذائي على مستوى الكولسترول في الدم، مما يجعلها أكثر خطورة على صحة القلب. لذا يُنصَح باختيار اللحوم ومشتقات الحليب قليلة الدسم والطهي بالزيت النباتي بدلاً من السمنة والزبدة.
