يُعدّ ورق العنب من الأطعمة الشهيّة المحبَّبة للجميع مع الحامض، والصّلصة، ودبس الرمّان، واللّحمة أو الخضراوات، إلّا أنّه بعيداً من النّكهة يبقى سرّ نجاح ورق العنب كامناً في طريقة تحضيره.
إليكم أبرز الحيل المجرّبة للحصول على طبق #ورق عنب متماسك، شهيّ وناجح جدّاً.
الحشوة:
لورقة العريش جانبان، الأول خشن والآخر ناعم. يُفضّل أن نضع الحشوة على الجانب الخشن ممّا يمنع تسرّبها، ويحافظ على تماسك الورقة.
طريقة لفّ الورقة:
للفّ ورقة العريش علينا وضع الحشوة، ثم طيّ القسم السّفلي منها فوق الحشوة، ثم ثني أطرافها ولفّها وضغطها جيّداً عليها كيلا تكون رخوة.
كميّة الحشوة:
عند حشو ورقة العنب، علينا أن نحشوها بمقدار ملعقة صغيرة كي لا يخرج منها الرزّ وتتفكّك.
صفّ الورق في الطنجرة:
للحصول على ورق عنب غير مفكّك، علينا وضع أوراق كبيرة غير محشوّة في كعب الطنجرة ثم بعض الخضراوات التي نريدها (بندورة، بطاطا، بصل). بعدها، علينا وضع ورقات العريش في القدر، ورصّها جيّداً بجانب بعضها، ثمّ نضع عليها طبقاً زجاجيّاً مقاوماً للحرارة لضغطها وتجنّب تفكّكها.
